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20、戴维斯(1 / 2)


肉蟹先插了眼睛使它不能动弹,蟹螯和蟹角用刀背拍至出现一道裂纹,腌制时更入味

剪下蟹螯刮干净绒毛,剥开蟹壳料理,去腮去内脏。这是料理前的必要步骤,厨师刀从中间腹部一分为二。

黄酒和盐勾兑,将蟹块放入其中腌制十五至二十分钟。

腌制的功夫,魏东洗手处理其他辅料。蒜去皮拍破,用切片刀剁了一格子的蒜末。青椒和红椒切成小粒,生姜再剁成姜末,装入白色平碟中。

油锅烧热,蒜末倒入炸出金黄色。淡黄色的花生油下,黄色的蒜末渐度变成焦黄,密密地交织在一起。

魏东抽空抬起头看了他附近的选手,都在认真准备菜品,老经验的厨师已经架起炒锅。因而锅内太高温,火焰高高地烧起来。

元琢玉在掏甜青椒的内胆,雕刻刀飞快的在青椒边上雕刻成花瓣形。平底锅内躺着四只大河虾仁,要是放在从前,魏东肯定不知道元琢玉要做什么。

但他学习了其他菜系的经典名菜,脑海里自然浮现出了这道菜的名字。

——翡翠虾斗。

传统的名菜之一,属于吴苏的创新菜。

在他们前排的林岚也是风风火火,在处理龙虾,她和元琢玉的食材撞上了,不过一边海产虾一边是河鲜。

腌制的时间也差不多了,魏东回过神来,从黄酒中捞出蟹块。均匀地在肉蟹切口处裹上一层生粉,厚薄程度适中。

下肉蟹煸炒至颜色变红,八成熟捞出沥油。

再倒入彩椒粒回镬和蒜蓉豆豉煸炒,适量的生抽和糖一直炒到蒜末都裹到了肉蟹上,最后加入零星葱花爆香。

避风塘炒蟹成品出锅装盘,肉蟹颜色红艳,蟹肉金黄澄亮。这等美味,让人闻了食指大动。

只可惜不至是魏东一家做的香气四溢,其他参赛选手也拿出了看家本领,录制现场飘着一股经久的食香。

从摆盘下手,魏东把原先剁开的蟹合二为一,蟹钳和蟹腿归位。再用红艳诱人的蟹壳遮挡上,恢复成原蟹的模样,两只螃蟹整整齐齐地码在一起。

是从蟹的原产考虑配菜,突出主要的角色,浓淡相配。他用了海带,大胆地墨绿搭配艳红。

海带煮一会捞出,加蒜苗姜蓉和小米椒凉拌切丝,整整齐齐地码在炒蟹的一边。

如果炒螃蟹吃辣了,就可以加夹凉拌海带丝清口。

魏东先按了完成的响铃,他的顺序排在了还算比较前的位置上菜。

40分钟的闹铃一响,无论选手是否完成菜品,都要停手。统一把手举过头顶,示意自己不会再动手,然后按照按完成铃的顺序把自己的菜品放到传菜席等待评委品尝。

一号从它的角度给了评分,“满分十分应该有6-7分这个部位,宿主表现还可以。没有出现过度紧张而手忙脚乱,有两个选手因为紧张出错了。”

魏东排在第十九号,他听了前面十几人的点评语,发觉戴维斯的个人风格很突出。没有婉转含蓄,都是一针见血地指出每名选手的缺陷问题。

没有满分的成绩,最高也只是8.7分,没有上至九分。

已经出分的选手纷纷道,这一季的评分难度系数提高了,从前差不多能拿九分的菜品,如今只有八分出头。

而且戴维斯给的分数一般是四个评委中最低的。

三名名厨中只有戴维斯是南粤人,顾柯家乡在燕平,黎一千是湖湘人。另一位评委杨白则是江南的,四位评委是从五湖四海过来。

戴维斯看到避风塘炒蟹时眉头一皱,抬头看了一眼站在正中的魏东。

黎一千一看乐了,特意转过头来说:“是南粤的招牌菜哎,老戴。”

“魏东,可以给我们介绍一下你做的菜吗?”顾柯柔声道。

“我做的这道菜名字叫避风塘炒蟹,出自车轮湾的避风塘水上疍家人,是独具水乡渔村的美味。”

魏东:“我用的原料是足称两斤重的越南大肉蟹,请老师们评点。”

戴维斯动起筷子,轻轻掀开红蟹的壳子,一股热气腾腾的升出。天气转凉,魏东把他们拼凑起来不止是为了摆盘的美观,更是为了保持食用时的温度。

“我父亲虽是海外人,但我自小在南粤长大,土生土长的原住民。避风塘炒蟹南粤遍地都有,每个地方做法都不同。你做的这道是参考哪个地方的?”他道。

小九感叹:“姜还是老的辣。”

魏东不卑不亢地回答说:“是参考了华港的做法,在做法上加了一些自己的创新。”


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