杜长秋这回冬天招人分为了三个部分。
一个是波利男爵刚赏赐给他的那块地。现在虽然降温了,但是好歹还在人可以承受的范围，在大面积降温之前，杜长秋希望能把那边的田地稍微整理一下,明年可以多种点田。
另外一个则是他打?算弄个苹果酒加工厂，原因就是波利男爵赏的那块田地里面带着又一座山的苹果林。等于现在庄园里有两片巨大的苹果林,每年的产出数目已经到了可怕的程度，附近都是庄园主,都差不多种的全是苹果和梨，在苹果收获之后，每年那个价格，低的杜长秋都不忍心卖。
地窖就算能给苹果多保鲜一段时间,但是归根到底维尔特四周没有什么大型城市，对苹果的消耗能力并不高，所以苹果越多,对杜长秋来说，只能说是亏的越多。
而苹果酒就不一样了，现在的大环境是每个人每天都要喝酒,酒代替了水而存在，除了最?贫穷的农奴只能喝不到一便士一加仑的便宜黑麦酒之外，小有资产的自由民日常大多喝稍微好点的，比如一加仑两个半便士的精制麦芽酒之外，在节假日的时候，也会买一些苹果酒。
这还?是贫穷的维尔特庄园这边,城市里手头比较松快的市民和绅士阶层，还?有小贵族，目前更是日常都十分青睐苹果酒，只要手头允许,在麦芽酒和葡萄酒之间要做出一个选择，那答案是不言而喻的。
毕竟和一加仑一镑十五先令的奢侈品葡萄酒比起来，最?便宜一加仑两先令的苹果酒相比起来绝对更为亲民。
一加仑差不多四升，足够三个成年人一天的饮用，而和苦涩的黑麦酒比起来，只要经济情况允许，大多数人绝对更喜欢气味香甜的苹果。哪怕是窖藏太久而开始发?酸的苹果酒，那也是酸甜口味，依然比苦涩的黑麦酒受欢迎。
因此做好了，绝对不愁销路，瞬间就能把苹果的价值翻很多倍。
不过为什么之前戴蒙家没有这么做呢？
一是当时苹果还?没多到现在杜长秋要面对的这个地步，二是这个时代配方都很珍贵，根本不像是后世，只要你愿意去搜索，去查看，知识的大门永远为你打?开。
这里，知识是金子，每个拥有知识的人都只会把这些知识私藏起来，然后作为家族之间流传的秘密维护下去。
因此很多庄园主们不是不知道这是个好路子，但是奈何?大多数人并不太会酿酒，有些忙活一个冬天下来，如果?酒看着十分糟糕，得?到的钱可能就和直接贱价卖掉苹果差不多，甚至更惨的是酿坏了臭了，只能倒掉，血本无归。
风险太高，大家也就不愿意忙活了。
戴蒙家也是如此，在尝试着用商人告知的方法试过几次，却都只得到酸臭的水之后，戴蒙家就放弃了这个想法，至少卖出去新鲜的苹果亏了点，但是也是一笔钱。
不过杜长秋现在唯一有的优势就是知识，别说是苹果酒的配方他随手就能搜出来无数种酿造方法，只要他想，苹果所有的加工方法他都能找到！
因此在决定冬天给这帮人找点活儿干，不要浪费大好时光的时候，杜长秋果?断划下了建造苹果酒厂的决定。
和需要认真保密甚至保护的暴利糖厂不一样，苹果酒的酿造过程并不需要很多保密措施，因为利润没有大到让人眼红的地步，很少有人会耗费大量的钱财，冒着被发现直接杀死的危险，跑去别人的领地偷看偷学。
最?重要的，就算记下全过程，只知其然而不知其所以然，依然还是很容易失败，因为酿酒的很多完成过程，是靠有经验的人去判断。
切碎榨汁过滤这种事情大家都知道，但是紧接着的入缸发?酵就只能靠懂得?的人判断，再接着的熬煮杀菌的温度控制又是一个坎，到最后的再次反复过滤装灌……整个过程里的每一步稍微做错，等待着的就可能是完全失败的酸臭成品。
从公园1世纪，地中海人发?现如何?制造苹果酒开始，苹果酒的发?展经历了漫长的阶段，不过到现在来说，市面上的苹果酒其实和后世的那种澄清酒液还是有很大差别。
杜长秋也没打算进行?改良，他只要把苹果酒厂经营出来，做出差不多足够好喝的产品就可以了，至于改良之类的事情，以后谁有兴趣谁做吧。
大致梳理好这些招聘要求，确认好岗位能覆盖庄园大部分家庭，至少保证家里的顶梁柱不会闲着，杜长秋就把一切都交给了乔治管家，自己不操心这些事情了。他找了几个苹果酒的最?原始配方，埋头就开始捣鼓起来。
杜长秋选择了好几个方法，以观察对比苹果的含糖量和发?酵过程，尽可能对比型地熬煮控温。虽然没打?算做的多好，但是有限的环境下，找个能储存的最?久口感最?好的酿造方法是必须的。
当然，主要的实验组长是杜长秋，而底下打?下手的参与人员则是不知道为什么自己就突然转职酿酒的厨娘玛丽大婶，以及过来汇报工作，打?听有什么可以效劳的艾力诺氟。
从修建厕所一件事情之后，艾力诺氟还?以为自己得?到重用，结果?接下来太忙，杜长秋把他给忘记了，这让艾力诺氟没少受到嘲笑。
但是艾力诺氟并不气馁，找到机会之后，立刻凑到杜长秋的面前，再次为自己争取工作机会。
对于艾力诺氟这个行为，杜长秋十分欣赏，想要得?到赏识，如果?还?保持清高，等着上司发现你做事有多好然后提拔你，那其实是很难的，除非你的上司百分百在任何?一个流程里都懂那些细致微末的细节，而这个人的工作又是不可替代程度的优秀，否则一般都会遇到不公和遗忘，永远与升职加薪道别。
而艾力诺氟这种人，很会给自己找机会，作为一个上司，最?怕的不是手下不会，而是怕完全不想动，只想躺着混日子。
因此杜长秋干脆就把艾力诺氟征用过来，给他弄扎苹果汁的机器——维尔特庄园的榨汁机十分原始，还?是石头做的。
具体使用方法是在榨汁的石头槽里垫上洗干净的草，然后把切好的苹果放进去，然后放带杆子的大石头顶压下来，为了榨干最?后一滴汁水，人还得?踩在那个石头把手上，让苹果汁顺着石头槽的缝隙里流干。
杜长秋第一次看到这个操作方法的时候内心十分复杂，而看到艾力诺氟负责往上搬挪走榨汁机的石头，然后帮厨们立刻放进新的苹果，接着玛丽大婶就直接坐在把手上疯狂跳跃……的时候，杜长秋已经下定决心，要让铁匠打?个稍微现代化一点的榨汁机。
不过现在只能先这么用着了。
不过杜长秋没想到，他在晚饭的时候，至少为提了一句，他准备自己挑战酿造苹果酒，结果?女孩们都大感兴趣，一个个连珠炮弹地发问。
杜长秋开始还?奇怪，他之前熬糖办厂，女孩们后来知道都没这么激动，怎么遇到苹果酒就都这么激动起来了？
他仔细询问才知道，其实糖厂就已经让家里的女人们十分好奇了，只是糖太过昂贵，她们以后都是要嫁出去的女眷，她们不去看糖厂，原来是为了表示自己避嫌。
女孩子这么一说，想到查理的记忆关于庄园管理之类事情的教?导，这才恍然大悟。
和管理庄园一样，继承人从小就要学习，而女孩们却只要知道怎么任免下人，怎么享受生活就好了。
因为这个时代，女孩子作为要嫁出去的人，除非父母十分宠爱且没有兄弟，否则这些家族机密的赚钱方法，为了避免女孩子们学到了带去夫家，影响到自家赚钱，一般都会避着女孩们。
得?知二哥愿意给她们每个人出一千镑的嫁妆，三个小姑娘都十分感激二哥，当然不会愿意做让二哥不开心的事情，所以自然是一直避嫌。
直到杜长秋说起酿酒和榨汁机的趣事，戴蒙家的女孩们按捺不住自己的好奇，问的太激动了，这才让杜长秋知道了她们的想法。
对此杜长秋难以理解，因为他生活在智慧共享的年代，在未来，所有的知识都是免费的，除了未成年人必须去学校——因为多年前，第一代完全在虚拟网络之中成长起来的孩子们很多出现了问题，比如对虚拟世界的过度真实认知、对真实生活毫无参与度，甚至活活饿死自己……
这些惨剧让大众对“孩子必须先在真实的生活之中存在”而产生了共同的认知，因此立法规定，为了保护成年人，让他们必须先认知到真实世界，所以孩子必须去学校学习。
杜长秋在十八岁之前，每周只能开放两个小时的虚拟网登陆时间，他少年时期对此颇有微词，十分不爽，因为耽误他学习学校外的知识。
为此他还?多次向学校申请跳级以及开放更多光脑登陆权限，可惜正在他要成功的时候，一位万众瞩目的少年天才突然陨落，结束了自己的生命——他也是长期沉浸在虚拟网之中，不过据说是真正的划时代天才，他甚至完成和搭建了一部分星网。
而他也是因为从小智商过人，从小显露出卓越的天赋，所以得到特批可以长时间停留在星网之中。
他的自杀，闹出了掀然大波，因为据说这位少年天才的死亡，让原本有希望再次突破新技术的人类直接止步在新的殿堂之外。
那段时间到处都是关于这件事情的痛斥和批评，原本非常隐秘的少年天才的信息也被翻了出来，专家们纷纷痛斥这是揠苗助长。
其他事情杜长秋不知道，他大概就只知道这件事导致了他申请失败，所有未成年人从此不管任何?情况，都不允许超时登陆星网。
杜长秋得?知此事差点崩溃。
不过这种闹心的事情过了成年之后就完全不存在了，成年人想参与任何培训，都可以点开线上录好的虚拟培训班，然后置身知识的海洋里遨游。
除了最?尖端的领先知识和军事之类的不可分享知识，其他的生活之类的小知识全部都会开放。
毕竟后世统一的认知就是，人类历史上，智慧的大爆发?、科技的兴盛以及整个社会飞跃性的进展，全部是建立在学习的门槛被降低、知识不再是奢侈品的基础上。
大面积的知识传播和所有人都能获得?一个知识，代表的是更方便、更快捷的发?明有了群众基础，技术的利用被普及代表了技术的迭代会变得?更为快速。
这或许会触犯一两个最?初的技术获得?者的利益，但是站在整个人类的宏观发?展历史上，这其实是对整个人类社会都有利的。
在这样的时代长大的杜长秋，对不给女孩学习赚钱法门的事情当然无法理解。
比如制糖的技术，杜长秋真的没办法把甜菜可以熬糖的事情多隐瞒个五年十年的吗？
在通讯和交通如此不发?达的时代，隐瞒个几十年说不定都可以，但是杜长秋为什么会如此引导波利男爵？其实骨子里就是他压根没想把这个技术垄断多久，有两三年从奢靡的贵族手里刮出油，然后反哺维尔特庄园的建设，才是杜长秋心中的想法。
毕竟这总比从那些穷的都没有衣服穿的农奴身上刮油水简单多了，也符合杜长秋的理念多了。
所以在发现女眷们有点好奇的时候，杜长秋的第一反应是，还?有这种事情？那必须不行?，必须带着女孩子们看看做糖和做苹果酒——没道理他连仆人都没瞒着，到头来还瞒着家里人。
等到带着女孩们玩了一圈之后，满足了她们的好奇心之后，杜长秋第二反应是——不对，他有壮丁了啊！