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7、卤肉(1 / 2)


沈知意进到铺子里时,正遇上屠户在杀猪。

郑屠见有人上门,放下手中的杀猪刀,迎上来问:“女郎是来买肉的吗?”

沈知意点点头,微笑道:“正是。”

“要买些什么肉?”郑屠问。

沈知意答:“猪头肉、猪下水、五花肉各要一些。”

郑屠指着已经杀好的一头猪,说:“女郎看看那边那些够吗?”

沈知意顺着郑屠手指的方向看去,一个大猪头,一盆子猪下水,还有分类切好的各种猪肉,“尽够了,不知这些作价几何?”

“女郎要多少五花肉?猪头和猪下水都便宜得紧,只这五花肉贵些。”郑屠询问道。

虽说她对自个儿厨艺自信,但毕竟还没在这个时代实践过,不知道世人能不能接受,手里银钱也不多,得省着点儿,“先来五斤吧。”

“好嘞!”郑屠重新拿起杀猪刀,走到分类好的猪肉旁,一刀切下一块五花肉,拿起秤称了一下,给沈知意看:“女郎看一下,正好五斤肉,不多不少,一共一百三十文钱。”

嘶!真贵啊。沈知意暗叹。数出相应的银钱付给郑屠,“麻烦老板帮我包好。”

郑屠手脚麻利的把猪头、猪下水和五花肉分别包好,因着沈知意是个女郎,他还特意包厚实了些。

接过包好的肉,沈知意笑着说:“多谢。”

“客气啥,好吃再来,我家的肉都是当日杀的猪,新鲜得很。”郑屠夸了一波自家铺子,打了一波广告。

“一定来。”沈知意被逗得眯了眼,回道。

离开肉铺,又去买了些制作卤汤的材料,有些材料还得在药铺才能买到,幸亏有小石头这个导航,不然沈知意不知要跑多少冤枉路才能买齐所需的食材。

拎着大包小包回了租赁的小院子,把手上买的这些食材都放到了厨房去,甩甩有些酸麻的手,开始处理食材准备做吃食。

沈知意打算做卤肉,她最喜欢川系的红卤,卤汤微辣醇厚,配上各种佐料,不论是下酒下饭还是当零嘴吃,都很适宜。

卤菜最重要的就是卤汤,卤汤好不好决定了卤菜好不好吃。先用大棒骨熬出一锅浓郁的汤底,再加入八角、桂皮等等食材,继续熬制出味。

熬制卤汤的空隙,沈知意开始清理猪头和猪下水,屠户们只负责简单的清洗,远远不够。猪下水要用盐水浸泡之后才能清洗干净,刚才熬汤之前沈知意就把猪下水浸泡上了,这时只需要细细清洗即可。

小石头也在一旁帮着清洗一些不太需要打理的猪下水,比如猪肝猪心猪肺这种,像猪大肠这种难以清洗干净的东西,就只能沈知意自己上手了。

两人一直忙活到黄昏时分,才将将清理好。


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