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第93章 八大菜系(1 / 2)


这些都是东北的招牌菜,大伙儿耳熟能详。

尤其是锅包肉,引起了不小的讨论。

"不喜欢过于甜腻的菜肴,总觉得它不应出现在餐桌上。"

"酸甜可口,味道不错。"

"这就像是当年人们争论豆腐脑该甜食还是咸食,各有各的理。"

"不过现在的锅包肉做得不地道,要么太酸,要么太甜,有的甚至不够酥脆。"

"餐馆虽多,但能做出正宗口味的厨师国内屈指可数,都去学做牛排和沙拉了。"

江兵清洗蔬菜时,瞥见这些评论,不禁一笑。

"牛排和沙拉也需要技巧,美食无国界。"

粉丝们有的赞同,有的反驳。

"主播说得对。"

"美食不分国界,美味就行。"

"怎么没有国界,外国人都认为我们国家的美食落后。"

"我有个朋友,留学回来,天天抱怨不习惯,老是提起国外的种种。"

"说实话,我觉得guoneimei的食物太单调,花样太少了。"

"前面那位明显是崇洋meiwai的。"

江兵将洗净的大葱放在砧板上,神色认真。

"国内的美食并不单一,若你这么想,只能证明你的见识有限。"

"我们常说国内有八大菜系,其实并不全面。"

"单论这八大菜系,川菜重麻辣,鲁菜咸鲜,粤菜鲜美,清淡而不寡淡。"

"江苏菜清淡雅致,讲究造型,四季有别。"

"粤菜以其独特的香气着称,常用红糟提味,汤品亦滋味无穷,甜酸菜肴尤为丰富。"

"湘菜则以香辣为主,烹饪时偏好慢炖技法。"

"徽菜以其鲜辣口感闻名,重视油色火候的掌握。"

"每个菜系都有其独特风味,就拿红烧肉为例。"

"杨峥呈现的是上海风味,而我烹制的是东北版的红烧肉。"

"上海的红烧肉偏甜,我的则以咸香为主。"

讲解者一丝不苟,听众即便隔着屏幕也听得津津有味。

听过他的解说,众人无不感叹我国的饮食文化深厚无比。江兵一边忙碌,一边继续普及知识。

"川菜、湘菜、徽菜,都属重口味范畴。"

"尽管这三个地方的人都嗜辣,但辣法各有千秋。"

伴随着一阵阵剁肉声,他边说边将整鸡分割,放入冷水中焯烫。

然后处理排骨,用料酒和葱姜焯过。五花肉切成片,猪里脊部分切片,部分切段。

该腌制的腌制,该挂糊的挂糊。

接着将三分肥七分瘦的猪肉剁成末,混入姜蓉,反复搅拌至入味。

半小时后,才调好味搁置一旁。

江兵渐渐沉默,专注于烹饪。

锅中倒油,加入葱姜、八角、桂皮和香叶爆香,再放入洗净的鸡肉翻炒。

随后倒入料酒去腥,生抽提味,老抽增色,撒上盐和少量糖。

加热水后盖上锅盖,待水滚后加入蘑菇。

另起锅热油,倒入酸菜翻煎片刻。

待酸香四溢,再加入八角和干辣椒等调料。

翻炒几下,倒入酱油,均匀混合后加水。


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