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第278章 烹饪交流继续(2 / 2)


今天上午的展示交流,老师傅们不会出面,是颜建兴等一些酒楼大师傅们出手。

常宗福便想要看看,大师傅们的手艺,是否有能够达到自己要求的。

展示开始,冯正明按照颜建兴的要求,很麻利进行着切配。

颜建兴的第一道菜,算是一道比较经典的老菜,芫爆蛰头。

这也属于一道功夫菜。

首先是需要把海蜇头提前泡洗,把表面上的盐味基本上都给洗掉。

然后就是要把海蜇头片成薄片。

片蛰头是颜建兴自己亲手去做的。

冯正明则是在旁边,帮忙把香菜、葱姜蒜给准备好。

这些准备对冯正明是有些简单,所以他很快也就完成了准备。

剩下的工作,冯正明没有参与,而是让颜建兴去好好展示一番。

颜建兴现场也给一些围观的厨师进行讲解。

“海蜇头一定要泡洗,至少要在两个小时以上,要用流动的水去慢慢的漂洗,尽量把盐都给洗掉。

炒之前,还需要先给蛰头上个颜色,用酱油就行。”

颜建兴用酱油给片好的海蜇头拌一下。

接下来才是关键,海蜇头酱油拌好后,还需要先焯水。

“记住,焯水不能用开水,锅里的水差不多在六七十度,就是你们看到水冒热气了,就把火关掉然后下海蜇头去汆。”

颜建兴是一边讲解一边操作,整个过程显得游刃有余。

旁边观摩的年轻厨师们也都是有些惊讶。

看着颜建兴把海蜇头汆烫出锅后。

冯正明迅速把准备好的材料递给颜建兴。

颜建兴也是准备了一個碗汁,盐、糖、胡椒粉,再加上一点点汤。

“碗汁不能多,如果多了烹入锅中的时候就变成煮海蜇头。”

准备完毕,颜建兴是热锅凉油,油温六成的时候先下葱姜蒜爆香,接着便放入香菜杆。

煸炒一番后放入海蜇头。

海蜇头入锅后,紧接着便倒入碗汁。

接着便是大火进行烹炒。

整个过程约摸着也就十来秒的样子。

迅速大火翻炒着便出锅装盘。

冯正明是摆好盘子,等颜建兴把炒好的芫爆蛰头放入盘中。

这道芫爆蛰头出锅装盘,还真是让喜爱那场不少人都有些惊讶。

尤其是现场的评委,老师傅们都纷纷夸奖一番,并且对颜老师傅说他这算是后继有人。

芫爆蛰头的难点在于,蛰头本身会出水,所以爆炒的过程中必须要快。

需要让蛰头出水,又不能出太多的水。

要在一种出水和未出水交替的状态下。

这样可以保留蛰头的脆嫩,同时又不会让盘子里出汤。

颜建兴这道菜确实是做的相当娴熟。

而且现场他展示中的一些讲解,也都是把关键点讲了出来。

真的算是给现场一些年轻厨师上了一课。

所以对他这种表现,现场颜老师傅还是很满意。

这么多年,颜老师傅其实很担心儿子用他的名头,但是却没有把手艺给做好。

所以颜老师傅甚至一开始都不愿意亲自教授儿子们厨艺。

但是颜建兴还是没有让父亲失望的。

经过多年的沉淀,他的手艺确实已经很好。

而他能够在这样展示交流中,不是端着架子,是清楚把过程演示出来,还能够讲出其中需要注意的细节。

这已经证明,颜建兴对厨艺的掌握已经很好,甚至是能够教授别人。

看到儿子这种表现,颜老师傅很欣慰。

李志峰看着芫爆蛰头说:“颜老您的儿子真是很厉害了。”

颜老师傅说:“算是没有给我丢人。”

其他几位老师傅听了纷纷表示,颜老师傅对儿子要求有些太严苛。

倒是夏老师傅表示理解颜老师傅的严苛。

“对自己孩子,是应该要严格一些,毕竟他们总是会被人贴上我们的标签,要是他们做的不好,别人不会说他们,只会说我们没有教好。”

颜老师傅点头:“是啊,教自己的孩子,可比教徒弟难得多。”

老师傅们听到这里,倒是也都能够理解了。

在场的几位老师傅多多少少都教过自己的孩子。

对老师傅们来说,确实是教自己孩子要比教学生难。

因为很多时候,看自己孩子做的东西,总会觉得做的不够好,很少会给出鼓励的话语。

反倒是面对徒弟的时候,老师傅们往往会更有耐心一些。

李志峰听后笑着说:“这么说起来,我的儿子也有些想要学厨,这以后我不能教他,还是应该要给他找个好师父带一带。”

夏老师傅说:“没错,我记得老颜家的孩子,都是跟别的师父学,我儿子之前也是在外面先跟别的师父学,等到他学的手艺好了,再回来家里学孔府菜。”

其他一些烹饪协会的几位也都觉得这个办法不错。

李志峰则是给自己儿子想到了一个很好的师父,冯正明。

在李志峰看来,冯正明这次恐怕真的是能够拿下全省青年厨师中的状元。

他自己的儿子如果能拜在冯正明门下学厨,将来不但是能够学到扎实手艺,也是能够依靠冯正明的名声,获得很多好的机会。

李志峰心里这么想,不过他并没有说出来。

一方面是他儿子年龄还不到,另一方面他还担心说出来,被别人趁机抢了先。

上午展示交流中,除了颜建兴之外,还有其他诸如聚宾园、泰丰楼和聚丰德的大师傅出手。

夏振南作为孔府菜的大师傅,自然是也要现场展示一下手艺。

夏明烨乖乖给自己父亲打下手,他的活就没有冯正明那样轻松了。


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