冯正明停顿一下，恍惚间回到了那一天。
他和颜老师傅从外地返回泉城，师徒俩一起坐在摇摇晃晃的火车上。
颜老师傅很严肃地说：“正明，知道为什么你拜师后，我没有在燕喜楼后厨里教过你任何东西，反倒是带着你在外面四处走走看看吗？”
看到冯正明摇了摇头，颜老师傅给出了解释。
“因为后厨里的东西，你正式拜师之前已经跟你师兄们都学会了，从收你进燕喜楼后厨，我就一直在观察你。
我没有直接收你为徒，让你从杂活开始干，就是为了让你了解到厨师工作的辛苦。
作为勤行，厨师只要站在后厨里，那就是会有仿佛干不完的活。
从宰杀到清洗，到把各种不同的食材归类，分别整理好放进冰箱，或者是交给灶上的厨师。
这一系列的工作很繁琐，而且是相当辛苦的。
只有你能够吃得下这份苦，你才能够有资格成为能立在后厨的厨师。”
颜老师傅那一刻看着小徒弟眼神中满是欣慰。
“让师父开心的是你吃下了那些苦头，从模仿你师兄们，到跟你师兄们学习，你通过自己的努力，已经学到了足够多的东西。
你虽然基本功扎实，你还欠缺一份眼界。
一个厨师的眼界有多大，决定了他最终能够走到什么样的位置。
为什么过去宫廷的大厨，可能会不如那些商贾富翁家中所养的私厨？
为什么国宴的大厨们，似乎就是比其他各省的厨师知识面要更广？
这便是大家所不同的眼界决定，如果你没有见过、吃过，你又如何能够做出来呢？”
司徒老先生听冯正明复述出颜老师傅的这么一番话。
他顿时不禁感叹道：“颜老师傅果真是一位名师，他带你出去参加各地交流，就是在开拓你的眼界，让你看到更多不同的食材、调料和技法。
难怪正明你在汇泉楼做的很多菜，看上去好像是鲁菜，但深究起来又不是传统鲁菜。
正是因为你的眼界更广，你懂得要去融合不同地域的东西，才能做出那些别具特色的菜肴。”
冯正明笑着摆摆手：“不敢当，司徒爷爷你这夸奖我可不敢当，我当初不是很理解师父用意，不过能跟在师父身边，去见识那么多大厨手艺，我也是很开心的。
当我真正走出燕喜楼后厨，从跟大师兄在啤酒厂食堂，到我自己火车站摆摊卖盒饭。
再到现在我经营汇泉楼，真正成为了一家酒楼后厨的主厨。
我才算真正明白师父当初的用心良苦。”
司徒老先生点头：“是的，颜老师傅真是一位名师，他是领着你去看、去吃，让你能设身处地体会，这可比在燕喜楼后厨手把手教你更好。”
爷爷突然说：“恐怕当初在老颜的心里，已经是把你当成是要接他班的徒弟。”
“对对，应该是这样的，老颜是希望你能接班当燕喜楼主厨。”司徒老先生也是相同判断。
冯正明一听赶紧说：“不会的，燕喜楼里有我那么多师兄在，大师兄他虽然低调，但是他手艺一直都很好基本功很扎实。
二师兄同样是很有实力，三师兄爆菜手艺绝对不会比聚宾园差。
四师兄可厉害了，他现在据说在南方大酒楼里当总厨的，手底下还有外国厨师。
五师兄和六师兄也都是有自己拿手的东西，他们都比我厉害。”
听着冯正明对师兄们如数家珍，让两个爷爷相视而笑。
司徒老先生等冯正明说完，笑呵呵给出一句。
“但他们都有各自的局限，颜老师傅传授给了他们技法，没有开拓他们的眼界，你则是不同，你开拓了眼界，明白如何拆解工序，如何指导后厨的各种细节。”
听到这，不用司徒老先生继续说下去，冯正明也已经明白过来。
师父当初确实应该是有，想要让冯正明接班当燕喜楼主厨的意思。
只不过，最终燕喜楼没有能够支撑下来。
而师父当初教冯正明的东西，尤其是带他出去交流开拓了眼界。
那些也很自然成全了冯正明和如今的汇泉楼。
冯正明感慨：“师父对我有再造之恩，不是师父的那些教导，我也不会有现在的成就。”
爷爷说：“所以你必须要从挑战赛突围，必须要赢下选拔赛，最终代表鲁菜站在全国大赛的舞台上，要用你不一样的视野，去让更多人看到不一样的鲁菜。”
冯正明认真地点点头：“我明白，我一定会努力站在全国大赛舞台上。”
接下来的时间，冯正明关注比赛进程同时，也是每天都会抽空进行训练。
因为比赛上，是会更加严苛进行刀功、火功和勺功的比试。
而这些实际上都属于熟练工，必须要一遍一遍去练习。
只有练到最后，练出一种手感来，才能够得心应手完成比赛上的要求。
冯正明练刀功的时候，并没有专门用一把刀去练，而是会用不同的刀交替去练。
只用一把刀，可能会练成一种习惯。
当习惯了一把刀的手感，可能换一把刀手感不同的情况下，就会出现一些偏差。
所以冯正明会交替用不同的刀，每把刀都不断去练。
这样一来，逐渐掌握手感不同的刀，同样是能够驾轻就熟。
火功上，冯正明基本上是用耳朵去听，还有用鼻子去闻。
听不同火力情况下，锅里油和菜包括是水传出声音。
还有闻不同火力，炒菜过程中散发出味道。
勺功就是一个和刀功相似的训练过程。
必须要能够熟练掌握颠勺技巧。
尤其是翻炒的力道，要能够把菜给炒开，并且还能够迅速让菜和汤汁味道融合。
很多菜翻炒过程中，一旦力道上掌握的不好，可能出锅的菜味道上都不能均匀，甚至是会出现成熟程度都不一样。
所以在一些外行人看，厨师不过就是把菜倒进锅里，然后那么扒拉颠两下就出锅了。
实际上勺功的体现，也就在这扒拉两下和颠翻几下里。
旺火速成的菜，这么几下还不能把菜炒透炒匀，让味道均匀裹在每一片菜上。
那厨师的勺功真的是完全不过关了。
经过了一周时间的突击训练，冯正明终于迎来了挑战赛的开始。