奇客漫
  1. 奇客漫
  2. 耽美小说
  3. 尚食女官在现代
  4. 18、蒸粉果
设置

18、蒸粉果(1 / 2)


程袖选择做蒸粉果,是经过深思熟虑的。

决赛跟复赛的性质不同,主要是因为面对的顾客身份发生了变化,复赛面对的顾客都是普通人,普通的顾客对美食的定义是好吃和便宜。而决赛面对的顾客却是五位在浩瀚食海中见识深远的老饕餮,比起普通人,他们对美食的标准更多,要从‘色香味意形养’即美观、香气、味道、摆盘、意境、养生六方面都需加入手。

这或许是程袖做点心以来,要花心思最多的一次。

首先她将花生米在油锅里滚炸,当花生的香味从锅中冒出,花生皮炸的香脆时,她再将花生捞出,散去点热气能上手时,把花生皮剖去。

每个饱满黄色花生粒沾着油滴,散着浓浓香气,程袖把这些花生粒放入面板,用面杖将它们碾碎,这次外厅的观众真正见识到这个小姑娘的力气,各个都瞪大了眼睛,只听‘乓乓’两声,就是让能骨头酥麻颤栗,碾碎花生粒的声音。

程袖利索的处理完花生米,将碎成粉末状的花生碎放入干碗中,放置一旁。

拿起准备好的夹心肉,也称为软五花,质地松软、皮薄、易蒸烂、易入味,最适合做馅料。

剁完肉馅,程袖便开始处理鲜虾。

纤细的手指将虾头拧掉,然后一手抓虾身,一手抓虾尾,向上用力,壳就去掉了,程袖用针挑出虾线,速度快得外厅的观众们都没看清楚她刚才做了什么,大多数人都当那只是个伸手的动作。

处理15头鲜虾,程袖只用了2分钟。

外厅来了新的讲解员,是决赛评委之一,体型微胖,脸上笑起来的时候,下巴会出两个弧度,像个弥勒佛,看到程袖的表现,不由赞叹道:“这位选手处理虾的方法很传统,但是她的动作很快,几乎是瞬间完成抓、捏、撅和挑几个动作。尤其处理猪肉的时候,保住纤维,锁住了肉香,在我眼中,没有破坏食材的厨师就是好厨师,这个小姑娘可以说是我心目中当仁不让的厨王人选!”

讲解员最后一句话让外厅现场顿时沸腾。

“评委啊,你是评委,这么早就下定论不太好吧?”

“刘老板说话还是这么直来直去!”

“SB!一个小姑娘怎么能当厨王!”

“我还是觉得老奶奶的手艺,才最应该当选厨王,传统手艺应该发扬……”

甜点屋和‘袖里乾坤’的顾客们纷纷道:“别看刘老板长得一般,其实很有见识。”

“乍一看,胖胖的刘老板还有点小帅呢。”

“我家袖袖就是这么出色,连‘叼王’刘老板都臣服她的厨艺之下了……”

花生、猪肉、鲜虾都已经剁碎成馅料,又把竹笋和胡萝卜也剁成馅儿,加上甜玉米,将它们搅拌。

其后准备调料,把姜炒过,和白醋一起泼到馅料里,姜汁有略微辛辣的口感,实际上加入白醋,口感更为柔和,只有淡淡姜香。

再把冰糖与蛋黄进行半加热,甜腻的蛋液香气若有若无,全部倒进馅料中,将这几种馅料一起搅拌。

搅拌好后,程袖把澄面和生粉用清水稀释,再用滚水烫开,揉匀面,捏出大小一致的剂子,开始滚皮……

滚出一张皮,手指弹出,皮如伞形旋转,在空中划过漂亮的弧度,然后落到面板的角上,每次滚出的皮,都规规矩矩落在上面,可见程袖对‘力’的掌控已经出神入化。

外厅的观众们观看的如痴如醉,这般轻松写意,不像是在烹饪的厨师,倒像是品花茗煮仙酒的云中仙子,怪不得小姑娘会成为复赛的第一名!

‘叼王’刘云再次道:“很多朋友都在关注小姑娘漂亮的外表,却不知道小姑娘使用的技巧要比她的外表还要出色……力的使用,没有三四年不间断磨练是难以练出水平的,但是,小姑娘虽然年纪不大,对力的使用已经出神入化,单看她用力时,几乎都是从手腕发力,而手掌看似如同无骨,其实在不断的散力和收力。”

“而且,在滚皮时力越小越难以掌握,掌握不好就容易导致薄厚不均,还有可能造成破皮。她的动作太快你们可能没有办法看清楚,她滚出的面皮很薄,比纸都薄……”

刘云都忍不住心里嘀咕:这么变态的女孩从哪冒出来的,百八十年都见不到这样妖孽,‘力’都已经达到宗师级的了……

程袖把滚好的皮摊在手掌心,包进馅料,捏出鸡冠的形状。

皮薄到能看到澄黄色的玉米,卷着笋沫和胡萝卜的肉糜还有白玉般的鲜虾馅沫。

把蒸粉果都放进蒸锅,调好火候,程袖下一步就是调酱料。

不是馅里的酱料,而是搭配蒸粉果而食,也是为了摆盘装饰蒸粉果的蘸料。

程袖有两个备案,一个是金桔酱,水煮过后也不会有酸涩味道,反而香甜,颜色是金黄色,与蒸粉果的白色搭配起来有温暖的感觉;另一个是樱桃酱,不像金桔酱的香甜,却酸溜溜中有种泡沫般的甜意,颜色是深红色,搭配白色的蒸粉果画面更有冲击力。

程袖左思右想,还是决定选用樱桃酱。

樱桃味道主酸,而蒸粉果味道主甜,这样两者才能相依相偎,如果再选用金桔酱虽然味道不差,却难以显现酱料和主食的主次之分。


设置
字体格式: 字体颜色: 字体大小: 背景颜色:

回到顶部